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| ペーパードリップによる、おいしいコーヒーの抽出のポイント |
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■1■ コーヒー豆（粉）の計量は正確にします（※下表に参考ｇ数を表示しています） ■2■ お水に関しては、水道水は使用せず、市販の『軟水』仕様のペットボトルや『浄水器の水』を使用し、必ず沸騰させ、20秒ほど冷ましてから抽出します。 ■3■ ペーパーフィルターはきちんとドリッパーにセットし、計量したコーヒー粉を平らにならします。 ■4■ コーヒー粉の中心部から外側に円を描くように「静かに」注ぎ、「蒸らし」をします。「蒸らし」後、目安となる箇所まで円を描くようにお湯を注ぎます （このとき何回かに分けてお湯を注ぐ抽出方法もありますが、注ぐタイミングに違いが生じて抽出時間が一定せず、コーヒーの濃さが一定しません）。 また、注ぐ時にペーパーにお湯が直接かかることのないように注意します。 ◆上記を注意して、全体の抽出量が120～140cc前後(量はお好みで決めてください)を目安に、いつも同じ量で抽出できるようになれば、 ほぼ安定しておいしいコーヒーができ上がります。
※ ドリッパーについて補足 ※ 「カリタ式とメリタ式の違いについて」 ペーパードリップで使用するドリッパーですが、「カリタ」と「メリタ」の大きく２つに分類できます。 ●カリタ式・・・ドリッパーの抽出口が３つあり、抽出スピードの変化が多少あるため、淹れ手による自由度が高い分ぶれやすくもあります。 ●メリタ式・・・ドリッパーの抽出口が１つしかなく、抽出スピードが一定になりやすいため、カリタ式に比べるとブレが少なくすみます。ドイツで発案され若干苦めにはいる傾向があります。 それぞれの利点や欠点を把握して、自分に向いたものを使用してみると良いと思います。 最初の抽出は難しいと思いますが、自分で抽出したコーヒーは、お店で味わうコーヒーとは一味違った感動を味わさせてもらえます。ぜひ、一度チャレンジしてみてください。 |
